Забой и разделка свиней

Те люди, которые разводят свиней рано или поздно нуждаются в их мясе и сале. Для этого следует забить животное. Стоит отметить, что забой, разделка и прочие манипуляции со свиньями дело не простое. Данная статья позволит ознакомиться с процессом разделки и забоя в домашних условия.

Подготовка перед забоем

Те, кто занимается выращиванием свиней, точно знают, когда можно резать животное, и какой вес у него должен быть. Следует отметить, что в среднем вес взрослой свиньи должен бить примерно 110 кг. Но такая масса не относится к чистому мясу. Чистый вес получится примерно 70%. Соответственно из 110 кг., фермер сможет получить 77 кг. продукта, который можно будет употреблять. Бытует мнение, что свинью следует растить только до 60 кг, а уже потом колоть. Но такого совета придерживаются не все люди. На видео можно посмотреть, как происходит убой в домашних условия.

Следует отметить некоторые правила, которых необходимо придерживаться во время убоя:

1. Не рекомендуется кормить животное на протяжении суток, перед тем как зарезать. Таким образом, свинью будет легче выманить из свинарника.
2. Чтобы животное не нервничало, не нужно на нее повышать голос, подгонять и не создавать подобных стрессов.
3. Дабы получить хорошее по качеству мясо и сало нужно, перед тем как резать свинью, помыть ее. Кроме того, мытое животное будет проще обрабатывать.
4. Перед тем как приступить к забою следует подготовить место на дворе, чтобы его можно было, потом убрать и помыть.
5. Следует также приготовить посудину, в которую придется сливать кровь. Потом из нее можно будет приготовить кровянку.
6. Если свинья набрала в весе более 80 кг, то, скорее всего, следует позвать на помощь еще одного или несколько человек.

Методы забоя

Забой свиньи будет эффективный в домашних условиях, если перед процессом приготовить нужные материалы. Убой модно производить в любое время года, важно только чтобы масса животного была подходящей. Ниже описаны самые популярные способы забоя и как ними пользоваться:

1. Прокол в сердце. Данный способ известный многим людям. Но чтобы заколоть свинью таким методом потребуется опыт в данном деле. Новичкам такой метод может показаться сложным, но на самом деле сложного ничего нет. Изначально требуется установить веревки на лапах животного. Как правило, использовать данный метод получится только 2-3 людям. Один будет колоть, а два держать за веревки спереди и сзади. Когда парнокопытное зафиксировано, следует положить его на правый бок, затем точным попаданием в сердце следует проколоть его. Лезвие должно быть хорошо заточено, а его длина должна быть не меньше 30 см. Сердце у животного размещено примерно между 3-4 ребром. После прокола потребуется несколько секунд держать нож, пока свинья не умрет. Вытянув его, следует положить к ране чистую ткань.
2. Прокол шеи. Дня данного метода потребуется пара людей. Один будет колоть шею, а второй держать парнокопытное за лапы. Животное потребуется уложить на спину, на специальный стол. Рядом со столом следует поставить миску, куда будет стекать кровь. Колоть следует ниже, чем ухо на 3 см, ближе к глотке. После того как нож войдет в шею свинья получит шок, потребуется ее перевернуть на бок и взять за правую лапу придавливая тушу к столу. Животное не должно будет почувствовать боли и просто уснет. Кровь будет стекать таким методом очень быстро. Заколоть таким способом идеально получится свинью малого веса.
3. Убой при помощи шокера. Данный метод не совсем правильный, но ним пользуются, чтобы убить кабана. Как правило, кабаны намного сильнее свиноматок, а значит не всегда, получается, держать их при проколе. Даже 3 взрослых человека могут, не справится с кабаном. Процесс производится довольно просто, животное оглушается электрическим разрядом и потом ему режут сонную артерию или закалывают.
4. Также можно застрелить животное, но данный способ совсем непрактичен. Свинья будет страдать, а люди будут слышать душераздирающий крик. Свиньи хорошо чувствуют угрозу, а попасть в бегущую свинью очень сложно. Таким методом не рекомендуется пользоваться.

Советы начинающим

1. Кормить свинью, перед тем как зарезать не стоит минимум на протяжении 12 часов. При этом поить ее можно, но убрать воду потребуется за 3 часа до начала забоя.
2. Требуется, перед тем как забить парнокопытное помыть его, можно воспользоваться поливом из шланги.
3. Если используется метод прокалывания, то нож необходимо вынуть только после того как свинья перестанет дергаться и шевелится.
4. Рану можно закрыть тряпкой или пробкой от шампанского.
5. Кровяной отток будет лучшим, если тушу подвешать.
6. Чтобы оглушить животное потребуется произвести удар в затылок. Для этого можно воспользоваться тупым предметом.

Обескровливание туши

Как известно кровь портит мясо и его качество. Из-за нее будет испорчены вкусовые качества, а также мясо будет быстро портиться. Поэтому после того как свинью получилось зарезать следует ее обескровить. Лучше всего кровь будет вытекать, если перерезать сонную артерию. При этом животное должно быть в вертикальном положении. Таким образом, из тела выйдет максимум крови.

При уколе в сердце некоторая часть крови остается в грудной части. Поэтому после разрезания туши следует вычерпать кровь любой емкостью. Сгустки крови можно вымокать тряпками или салфетками. Кровь не следует выливать, из нее можно приготовить вкусную колбасу или другие кулинарные блюда.

Обработка шкуры

Данный процесс является первичным при обработке туши в домашних условиях. Для этого можно воспользоваться газовой горелкой или специальными паяльными лампами. С их помощью обжигается шкура и вместе с этим следует убирать сгоревшую щетину с помощью ножа. Также убирается и верхняя часть кожи. Следует отметить, что на брюшной части кожа нежная, в связи с этим она быстро трескается от огня. Потребуется быть внимательным и не допускать сгорания и растрескивания. Поэтому не нужно держать открытый огонь долгое время на одном месте.

Чтобы сало и шкура было вкуснее, рекомендуется обжигание делать при помощи соломы. Таким образом, туша обкладывается ею, немного смачивается и подпаливается. После такой обработки появится приятный вкус и аромат. Если в домашних условиях используется для обжигания солома, то нужно будет убрать сажу ножом и промыть тушу теплой водой.

В случае, когда требуется снять кожу, то обработку при помощи огня можно и не делать. Тогда тело переворачивается на спину и нужно сделать надрез за ушной частью и кругом головы. Потом надрезается шкура по низу шеи и проводится нож до заднего прохода. Возле анальной части и половых органов шкуру следует вырезать.

Когда сделаны все надрезы, кожу можно снимать. Начинать следует с задних лап, и двигаться к брюшной части. Используя острый нож можно резать сало, чтобы оставалась только шкура. После снятия шкуру следует охладить естественным путем.  Это можно сделать, если свернуть ее рулоном внешней частью наружу. Через 30 минут шкура остынет и ее можно будет законсервировать.

Разделка

Разделка свиньи является важным процессом, который позволит отделить сальную часть от мясной и при этом не повредить внутренние органы.

Разделка должна проводиться на удобном столе или любом ином возвышении:

1. Необходимо удалить голову;
2. Аккуратно срезать с брюшной части фартук;
3. По центру грудной части следует сделать разрез или ударить топором;
4. Следует внутри туши найти пищевод и удалить его, предварительно связав конец;
5. Удалить сердце и легкие с диафрагмой;
6. Осторожно необходимо извлечь кишки и желудок;
7. Далее, нужно вынуть печень, но аккуратно, дабы не повредить желчный пузырь.
8. Теперь можно убрать жир внутри;
9. Затем вырезаются почки. Далее, мочевой пузырь, кстати, моча из него не должна попасть на мясо.
10. Когда внутренности вынуты, нужно промокнуть мясо тряпками.

На этом разделка почти завершена. Можно разрезать тело на части. Как вариант ее можно поделить на 2 части, а потом выбирать поделить по нужным кускам и частям тела. Если научится самому резать и вычищать тушу, то вся разделка существенно сэкономит средства. С правильной разделкой можно ознакомиться на видео.

Рекомендуется не давать клички животным и не привыкать к ним, чтобы убой происходил психологически легко.

На видео можно посмотреть, как правильно убить взрослое животное, весом более 100 кг.